近期，外卖平台上出现“99元30只”及“83元3斤”等价格诱人的小龙虾套餐。作为夏季夜宵的热门选项，小龙虾价格为何出现下滑？记者近期通过实地考察了解到，天气状况和产量是导致这一现象的两大主要因素。
在短期因素方面，气候变化起到了关键作用。“今年气温偏高，使得小龙虾生长速度加快，集中上市的时间比往年提前了将近一个月。”一位在北京京深海鲜市场经营了16年的商家曾伟表示。他指出，尽管小龙虾上市期提前，但市场需求并未同步显著增长，导致价格一度跌至近年来较低水平。
根据北京新发地官网公布的数据，今年4月1日，小规格和小龙虾的最高批发价格分别为每斤18元和每斤23元，而去年同期的数据是每斤28元和每斤48元。
曾伟补充说，进入7月份，小龙虾的批发单价已开始逐步回升。然而，总体而言，其价格仍低于去年同期水平。但他同时提到，当前小龙虾产量巨大，加之反季节养殖技术的普及，消费者一年四季都能品尝到新鲜的小龙虾。这促使他的经营模式也从单一季节性销售转向全年销售。
小龙虾产量连续多年的增长是导致价格下降的更深层原因之一。2025年，全国小龙虾的养殖产量相较于2015年有了显著提升，养殖面积达到了约3000万亩。然而，中国水产流通与加工协会指出，自2023年以来，该产业已步入调整期，面临着养殖面积增长放缓、收益不稳定以及供需失衡等挑战。
2025年，农业农村部发布了《关于稳步推进稻渔综合种养产业高质量发展的通知》，其中强调要“加大稻虾产区小龙虾繁养分离模式推广和良种选育力度”。面对新的行业形势，各地正从三个主要方面探索突破性的解决方案。
首先是打好“四季牌”。数据显示，2025年小龙虾养殖面积的增长主要集中在四川、海南、黑龙江等非传统主产区。这些地区正利用其独特的资源优势，开发符合当地特点的养殖技术，以实现错峰上市。
其次是走好“技术流”。中国自主选育的新品种“盱眙1号”，在相同的养殖条件下，其50天的养殖收获重量比传统苗种高出18%以上。当地还创新了养殖方法，例如在冬季将“盱眙1号”幼苗运往海南进行越冬培育，待其长成后再运回江苏盱眙进行销售。与此同时，新技术也正在应用于池塘养殖。安徽滁州的“物联网+人工智能”智能种养技术，通过水下传感器实时监测水温、溶解氧等关键指标，不仅实现了精准化管理，还使得每亩养殖成本平均降低了超过200元。
最后是拓宽产业链。湖北潜江正致力于小龙虾甲壳素的精深加工领域，并成功开发出保健品、化妆品等高附加值产品。截至2025年5月，该地区已集聚了48家规模以上的小龙虾加工企业，年加工产值达到270亿元，为整个产业开辟了新的增长空间。
小龙虾，这一夏日“网红”美食，正逐渐成长为一个庞大的产业。随着养殖技术的进步、精深加工的拓展以及政策支持的协同发力，它正朝着一条“长红”的道路稳步前进。
